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挑選水果要謹慎!一文帶您了解這種“危險因子”

2020-08-28

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處暑已過,余熱未消。烈日當頭之際,沒有什麽比躲在空調房,再來一杯冰鎮現榨果汁或者一碗冰鎮水果更讓人精神振奮和心情愉快了!但是,選擇水果和果汁時請小心,長時間放置的受損或黴變的水果中可能隱藏著一種“危險因子”——展青黴素。


基本信息

展青黴素又稱棒曲黴素(Patuline,簡稱PAT),是一種毒性很強的真菌次生代謝物,可由多種真菌産生。有動物毒理學試驗表明,展青黴素具有影響生育、致癌和免疫等毒理學效應,同時也是一種神經毒素。


理化性質

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图1. 展青霉素化学结构式

展青霉素是一种内酯类化合物。分子式C7H6O4,结构式见上图(图1),相对分子质量:154.12 gmol-1。

純品形態的展青黴素爲無色晶體,在酸性環境中穩定,但在堿性溶液中生物活性會受到破壞。易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯,微溶于乙醚和苯,不溶于石油醚。

由于展青黴素易溶于水並且在酸性介質中很穩定,在果蔬加工過程中難以清除,往往導致在水果制品中的殘留量很大。


汙染對象

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图2、3. 含糖量丰富、酸性的水果或中药材,

如蘋果、山楂易受展青黴素汙染


主要汙染的對象是含糖量豐富或者酸性的水果、水果制品,尤其是蘋果、山楂及其制品。當腐爛果實進入加工環節,會將展青黴素帶入果汁、果酒等制品中。

中药材安全领域,有研究者在山楂、乌梅、杏仁、大枣等既是水果又是中药材的品种中检出展青霉素。在《中国药典》2020版四部 通则9305 中药中真菌毒素测定指导原则中也明确提及:酸性果实类中药应注意展青霉素的检测,如枸杞子、乌梅、酸枣仁等。处方中含有易污染的药材以及生粉投料的中成药品种应注意相关真菌毒素的检测。


檢測標准

食品检测领域:现行标准目前是GB 5009.185-2016 《食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》,标准中规定了同位素稀释-液相色谱串联质谱法与高效液相色谱法;

中药材安全领域方面,即将实施的《中国药典》2020版 通则2351 真菌毒素测定法中新增的第五法 展青霉素测定法,采用液相色谱-串联质谱法测定药材、饮片及中药制剂中的展青霉素。


展青黴素測定實驗中的注意事項

食品及中藥材展青黴素測定方法中,固體樣品需要使用果膠酶進行酶解處理。具相關文獻報道,在固體樣品中,展青黴素能通過多種反應形式與蛋白結合,而結合態的展青黴素不能直接用溶劑提取,需用果膠酶水解結合態的展青黴素後再進一步提取淨化。

标准GB 5009.185-2016中使用到两种样品净化方法:

混合型陰離子交換柱法(SPE法):對樣品基質中目標化合物的選擇性更強,淨化效果更佳;

淨化柱法:優點在于快速淨化,操作簡便,但淨化效果相比SPE較弱。

國標第一法中,使用混合型陰離子交換柱法(SPE法)的檢測限和定量限明顯低于淨化柱法,說明使用混合型陰離子交換固相萃取柱減少樣品基質對儀器分析的幹擾,提高方法靈敏度(見圖2)。

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图4. 采用不同前处理方法的

檢出限和定量限差異


月旭科技使用Welchrom? P-SAX(混合型强阴离子交换柱)基于国标开发了水果及水果制品中展青霉素测定应用方案,另有展青霉素标液现货提供,欢迎感兴趣的朋友垂询!